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华人美食:十全大补牛腩
xb2013010(2013/2/19 19:37:22)  点击:19858  回复:0  
  春天的时候,由于人们在冬季的饮食习惯还没有及时调整过来,很多人都会觉得春天容易上火,不敢吃牛肉,其实这种想法是没必要的。专家告诉我们,现在吃牛肉,要比你吃什么胶原蛋白之类的营养物质来补充身体的效果好的多了。炖一煲牛腩,保证你吃的开心,效果更放心。

  食“诠”食美

  要选颜色红艳、彻底熟透的新鲜西红柿,和稍带些筋儿的牛腩,两者的重量最好差不多,这样做出来的菜才最好吃。

  春天是流行病多发季节,所以春季养生的重点是要增加免疫力,补气养血强身,西红柿炖牛腩不仅能满足这些需求,而且鲜香诱人,令人食指大动。

  先说牛腩的好处。牛腩中含有不少胶原蛋白,这也是广受当下美眉们追捧的美容圣品,但是这种胶原蛋白在食物中的辅氨酸和赖氨酸含量比较充分时,得到维生素C的帮助才会转化为人体的胶原蛋白。而西红柿恰恰富含维生素C。

  此外,牛肉中含有丰富的血红素铁,相对于植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收。人体摄入足够的铁,血液中的血红细胞才能增加携氧量,使人体各个组织器官得到足够的氧气供应。所以,女性经常正确地吃一些含铁丰富的食物更容易令面色红润、精神焕发。

  西红柿中的番茄红素被称为“植物黄金”,具强抗氧化功能,同样利于美容及皮肤健康。番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合时更利于人体吸收利用。

  如此看来,西红柿和牛腩实在算得上完美组合。

  然后说选料,在这道菜中,西红柿的质量很重要,要选颜色红艳、彻底熟透的新鲜西红柿,和稍带些筋儿的牛腩,两者的重量最好差不多,这样做出来的菜才最好吃。另外,还要准备少许的八角、花椒、香葱和姜蒜用于除腥增香。

  再说烹饪技巧,首先要低温烹调,这是很健康的烹调方式,有利于维生素C的保持。经过120度以下的低温烹调15分钟,西红柿里的维生素C损失率低于30%;其次,牛肉需要先炖软,再配西红柿,以免西红柿中的酸性物质降低牛腩的保水性。

  好了,现在可以做菜了。先把牛腩剁成核桃大的块,西红柿也切成大小相同的块状备用;干净的牛腩不用焯水,用少许油煸炒八角花椒出香味之后用油箅子捞出不用,放入姜蒜片和牛肉翻炒到牛腩表面稍干时烹料酒,再翻炒数下添入高汤或开水,放入炖锅一个半小时或高压锅炖18分钟开锅;取出炖好的牛腩倒在炒锅里,放入西红柿块、调味,小火慢炖15分钟收汁,用水淀粉勾芡后撒香葱碎即可。

  一大碗香气浓郁的西红柿炖牛腩就大功告成了,它的鲜香美味绝对会激活你的食欲,令你垂涎欲滴!

  推荐三种滋补牛腩的做法

  美味的牛腩也可以提振食欲,除了有益血强筋的作用外,还可以改善血虚,筋酸乏力,疲劳,筋骨损伤等症状及调养。

  最近买了一大块牛腩,炖好后吃了3餐,分别用了不同的做法,今天终于吃完啦,发上来给大家参考一下:)

  先来看基本炖牛腩的做法,一次可以多煮一些,分好分量放到冰箱冷冻,吃的时候拿出一小包按自己喜欢的各种方法加工即可。

  1、牛腩切小块,先用炒锅干炒,让血水渗出,然后把血水滤干。

  2、将八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香先用干锅炒一下,让香味跑出来后,用煲汤袋或者纱布束紧。看图,这是去除了血水的牛腩和料包。

  3、锅里放炒好的牛腩、酱油、冰糖、盐、姜及香料包,加刚泡过牛腩的水。用小火炖煮约一个小时。 用高压锅弄的,压了20分钟,这就完成了基本的牛腩,下面将分别用不同的方法烹制。

  基本步骤完成。

  红烩牛腩:

  材料:炖好的牛腩 、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个,切好。

  做法:放油,洋葱先炒香,加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味。一碟开胃的红烩牛腩诞生啦!

  山药牛腩

  山药,我们这里也叫淮山。有滋养脾胃,补气养血,补虚抗衰,扶正祛邪等作用,是中医温补、平补的中药药材。

  做法:山药切块,和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里,加少许盐炖,炖至山药熟透即可。可以用微波炉做,先高火5分钟,然后中火15分钟。

  沙爹牛腩

  特地去把沙爹酱给买回来了,没买牛肉,先用牛腩练一下,家里翻不出什么配菜了,就把大葱用上。先用油爆炒一下切好的大葱,然后下牛腩,放两勺沙爹酱,牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。

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