.1. 回复:[分享] 英国可食用野菜总结(冬季篇)wtw(2007/6/22 22:12:54) IP:
61.* * * (一)蒲公英
蒲 公英,别名黄花苗、黄花地丁、婆婆丁等,为菊科蒲公英属多年生宿根性草本植物,大家都很熟悉吧;可是,蒲公英的嫩叶是绝美的沙拉配菜, 你也许不知道吧。英国蒲公英很常见,这大概要归功于维多利亚时期的人们的悉心栽培,那时,蒲公英还是主要食物来源之一呢。在春季食物匮乏之际,刚发起来的 蒲公英嫩叶正好能在某种程度上解决那时人们的饥腹之苦。
采摘蒲公英,最好的时节是春季嫩叶发起的时候,如果等到开花,那时候叶子很苦,可 食用性大打折扣。没开花的蒲公英的叶子是错齿状,象狮子的牙齿,这也是其英文名字Dandelion的由来。叶面光滑无毛,成年蒲公英中间抽一花茎,高 10-25cm,全株被白色疏软毛,含白色乳汁。。
蒲公英食疗效果好。 蒲公英不论是野生的还是人工栽培的,均为营养丰富的特种蔬菜。鲜嫩蒲公英全草的可食部分约为84%,而每100g,可食部分含蛋白质4.8g,脂肪 1.1g,糖类5.0g,粗纤维2.1g,钙216.0mg,磷93.0mg,铁00.2mg,胡萝卜素7.35mg 维生素B 10.03mg,维生素B 20.39mg,维生素c47.0mg,尼克酸1.9g。蒲公英不仅营养丰富,而且有很高的药用价值。因此,它不是普通的普通的特种蔬菜,而是一种珍贵的 食疗佳蔬。
如何食用?《本草纲目》有句云:”蒲公英嫩苗可食,生食治感染性疾病尤佳。“由此可见,蒲公英可以炒熟吃,也可作凉拌菜。当 然,还可与其他菜肴和佐料配伍,烹调成各种色香味俱佳食疗佳品。如蒲公英炒肉丝,因蒲公英具有清热解毒、消肿散结功能,猪肉具有滋阴润燥、补中益气效果, 两者配伍制作成菜肴,不仅口味鲜美,而且能提供多种营,因而可食疗感冒、胃炎、咳嗽、便血,以及疗毒疮肿等症;蒜茸蒲公英,可食疗急性乳腺炎、淋巴腺炎、 急性结膜炎、胆囊 炎、胃炎、肝炎、疗疮肿毒、瘰疠等病症;蒲公英绿豆汤可食疗多种炎症、尿路感染、大便秘结等。
不过,记得,不要在繁忙的道路边采摘,因为蒲公英可能会吸收对身体不利的重金属有害物质。也不要整株拔起(事实
证明,不借助工具,很难将起拔起,因为根比较深)。采回来后拿清水泡2,3个小时,洗净,拌上沙拉酱,就是很好
吃的一道菜。吃起来,微苦,但清香鲜嫩无比。